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　　(单选题)在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可食用的苏打粉溶于水之后倒入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是：

　　A.碳酸钠

　　B.碳酸氢钠

　　C.氢氧化钠

　　D.氯化钠

　　解析

　　第一步，本题考查物理化学知识。

　　第二步，小苏打学名碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

　　因此，选择B选项。

　　拓展

　　A项：碳酸钠，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰，是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产，还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。碳酸钠并非苏打粉的主要成分。A项错误。

　　C项：氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气和二氧化碳，可加入盐酸检验是否变质。氢氧化钠并非苏打粉的主要成分。C项错误。

　　D项：氯化钠，无色立方结晶或细小结晶粉末，味咸。外观是白色晶体状，其来源主要是海水，是食盐的主要成分。工业上一般采用电解饱和氯化钠溶液的方法来生产氢气、氯气和烧碱(氢氧化钠)及其他化工产品，医疗上用来配置生理盐水，生活上可用于调味品。氯化钠并非苏打粉的主要成分。D项错误。

　　考点

　　人文科技

　　科技

　　物理化学

　　来源

　　2018年上半年江西省九江市事业单位考试公基真题第91题

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（编辑：huyafeng）