2022河北选调生考试题_生活中,厨师在烹饪过程中除了使用酱油调

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　　生活中, 厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外, 还可以采用下列哪一食材来给食物上色?

　　A.食盐

　　B.冰糖

　　C.香叶

　　D.花椒

　　【答案】 B

　　【解析】 第一步, 本题考查生活常识。

　　第二步, 冰糖在高温加热后会发生焦化反应, 也就是烧焦了, 产生金黄到棕色的颜色, 也产生具有特殊风味的物质。 一般而言, 焦糖化反应一定要在 165℃ 时才最为显著。 不同的糖类焦化反应的温度有所不同, 比如蔗糖要 170℃ , 葡萄糖大约是150℃ , 而果糖只需要 105℃ 就好。 所以可以用冰糖来给食物上色。

　　因此, 选择 B 选项。

　　【拓展】 A项: 食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品, 而且是人体中不可缺少的物质成分, 在烹饪中调节食物咸淡。 食盐的主要成分是氯化钠, 不能给食物上色。

　　C项: 香叶, 亦名月桂叶, 为樟科植物月桂的干燥茎叶, 是一种调味料, 原产于地中海一带。 叶片深绿色, 椭圆形, 革质, 味苦, 清香。 干燥后, 苦味减少, 香气增强, 可以用作调料, 即 “ 香叶”。 不能给食物上色。

　　D项: 花椒是芸香科、 花椒属落叶小乔木。 花椒可用作中药, 有温中行气、 逐寒、止痛、 杀虫等功效。 治胃腹冷痛、 呕吐、 泄泻、 血吸虫、 蛔虫等症。 又作表皮麻醉剂。也是家常的调味料之一。 不能给食物上色。

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