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　　51.(单选题)

　　在古法酱坊里，蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后，需要到曲房发酵大约25个小时，这时要把混合物翻松一次，否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响，进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手，师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内，较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件，如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性，但酿造师傅的经验依然不可缺少，迈进曲房时，经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。

　　这段文字意在强调：

　　A. 古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断

　　B. 温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素

　　C. 时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件

　　D. 古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

　　参考答案：A

　　解析：

　　第一步，分析文段。文段首句引出话题，在古法中让酱油风味更佳的方法，即“把混合物翻松一次”。接着继续阐述，强调“师傅们敏感双手”和“丰富经验”对酱油制作的重要性。后提出文段的主旨，即“酿造师傅的经验不可缺少”，最后进行具体的解释说明。

　　第二步，对比选项。A项是对文段主旨句的同义替换，符合作者意图。

　　因此，选择A选项。

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（编辑：hemiaomiao）